普羅旺斯的100種樣貌｜向當地人學吃：橄欖油、羊奶起士、葡萄酒

南法有許多美麗風景，不僅是大家所熟知的薰衣草和蔚藍海岸，南法有葡萄酒、有美食、有山有海、有藝術、有太多可以分享的故事，於是我開始撰寫這個台灣人視角的普羅旺斯，結合南法的葡萄酒文化，分享給喜歡普羅旺斯的讀者們。

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受上天眷顧的普羅旺斯

南法生活慵懶而緩慢，也正因在法國不同省份居住過的緣故，我發現普羅旺斯的生活力，和其它地區很不一樣——這是一個受神眷顧的地區，除了擁有優越的地理位置，鄰近擁有豐沛漁獲的地中海，終年盛產陽光，還位於法國三個葡萄酒產區交會的絕佳地理位置（如果算上科西嘉島，就是 4 個）。

尤其地理位置鄰近西班牙、義大利和北非，南法也展現了多元文化的色彩。記得第一次去亞爾（Arles）的週六市集，就被五花八門、目不暇給的小販們所驚豔。

各式口味的漬橄欖、羊奶起士，甚至法國享譽盛名的高山起士 Auvergne 和 Savoie 都因地理位置能在市集找到。豪邁塑膠桶裝的新鮮橄欖油，堆得如小山高的大蒜，各式各樣魚獲、海膽、烏魚子、異國香料、和相較其它省分明顯較大且色彩鮮艷的蔬菜、熱帶水果、風乾薰衣草束、香草束，異國的各種咖哩、孜然粉。

除此之外還買得到馬達加斯加島的鳳梨、芒果和荔枝，甚至還有土耳其軟糖，以及越南捲餅。除了吃的以外，也買得到各種生活藝品，從馬賽皂、薰衣草香包、鑄鐵鍋，到看起來很像淘寶貨的鮮豔毛帽、絨毛法飾，甚至是專門賣給觀光客拍照的花俏野餐籃，逛一圈市集，就像繞了地球半圈。在市場裡聽得到各種語言，還有各種口音的法語。

有一次我在蔬果攤前等待，想買顆鳳梨，攤販老闆機哩咕嚕地跟客人用我聽不懂的語言說話，我不小心誤聽一句，以為他終於要幫我結帳了，就用法語回應：

「是的，我想買這個。」
「#@!#(%&_@*$^***(*!&&!？」他突然看著我，開始說著機哩咕嚕的話
「呃….是的….？」
「#@!#(%&_@*$^***(*!&&!？」
「阿？」
「妳說阿拉伯語？」
「沒有沒有！我說法語！」

我只是想付錢買我的鳳梨阿⋯⋯。

南法有許多各式種族的移民，除了中東和北非民族外，亞洲人也是經常在市場上出沒，我相當喜歡一個專賣亞洲蔬菜的攤位，新鮮嫩蔥、青江菜、高麗菜、蘿蔔和大白菜，每次都讓我捏著錢包心癢癢，即使價格有點昂貴，但法國超市根本找不到這麼新鮮、讓人垂涎欲滴的亞洲青菜。

南法之所以有這麼多美食，不外乎是有最好、受陽光普照的食材，就像義大利披薩即使只有麵團、番茄和橄欖油，就足以做出揚名世界的披薩，好的食材造就美味的食物，這就是普羅旺斯的日常。

變好吃的秘訣

來到普羅旺斯，你會發現橄欖在生活中俯首皆是。

根據普羅旺斯人的說法，橄欖樹極其好種，只要一小段橄欖枝，落地就能生根，也因此普羅旺斯人家的院子裡大多種有橄欖樹，連院子裡的盆栽都能種。

普羅旺斯人嗜橄欖油，不管吃什麼都加橄欖油。食材烹煮不需要複雜, 即使是水煮紅蘿蔔、青花椰、蘆筍⋯⋯只要一點鹽巴、一點橄欖油，就是普羅旺斯人口中的美味，而且這種嗜好似乎具傳染性。

有一回和德國同事去義大利披薩店午餐，席間也邀請她的奧地利和法國友人，加上台灣的我，有一點像聯合國會議。為加速上餐速度趕下午的班，大家都有志一同的點了同樣的披薩。

餐還沒來，德國同事就熟練地招了服務生：「請給我們橄欖油，謝謝。」

披薩上桌後，她第一件事就是在披薩上淋橄欖油，當德國、奧地利和法國都淋了一圈後，她們狐疑地看著我：「台灣不淋橄欖油嗎？」

淋上橄欖油的披薩的確美味極了，配上滿滿的芝麻葉，尤其停不下來。遠遠看你會看到一桌德國、奧地利、法國和台灣的女士在狂嗑猛吞披薩，吃完後還要用麵包擦盤子，把橄欖油擦的一滴不剩。

羊奶起士

我第一次真正讓橄欖油進到我的生活，是去羊牧場買起士。

春天是羊寶寶誕生的季節，初生犢羊的羊媽媽會產新鮮羊奶，因此春天是享用新鮮羊奶起士的最好時節（秋天也有一回，一年兩胎）。通常一進到牧場內就會被小羊們團團圍住，對著你咩咩叫，而且跟著你到處跑，吸吮你的鞋帶、背包上的流蘇、還有你的手。

農場裡住著一位牧羊女，專門照料小羊和製作起士。

小羊生活在大自然牧場裡因此不需上山趕羊，擠好的新鮮羊奶，就直接在農場裡一個隔離的無塵室中製作，因為她做的起士非常美味，幾乎不需向外兜售，熟門熟路的普羅旺斯人就會開車到深山裡找她買。

這種羊奶起士叫做 Chèvre des Alpilles，大小像圓型粉餅盒，維基百科上說明這種起士必須是直徑 6 公分、厚 2 公分（法國人對起士很堅持的），新鮮羊奶起士色澤乳白，口感軟綿，入口即化，在通風處陳放後，會時間增長逐漸變硬，發展出更濃郁的羊奶氣息。

為了好好品嘗從牧場買回來的新鮮起士，我買了新鮮的長棍麵包、初榨橄欖油，還去酒窖挑了瓶有機白酒。

當地人的吃法相當簡單, 就是將羊奶起士抹在長棍麵包, 然後淋上新鮮橄欖油，或是豪邁點，直接把起士浸在橄欖油裡（這道菜零廚藝，但好吃的會讓人翻白眼），感受起士和橄欖油在嘴裡的水乳交融。新鮮橄欖油帶有鮮活的植物香氣，雖然我們經常用 fruity 來形容，但其實它是種相當飽滿到垂涎欲滴的植物氣息，尾韻帶有一個胡椒的辛香料 kick，補足新鮮羊奶起士味覺上的層次。再飲一口果香飽滿的普羅旺斯白葡萄酒，讓這份果香在舌腔內延續⋯⋯。

從此我愛上橄欖油佐餐，不管是什麼蔬菜，只要一點橄欖油、一點鹽巴，就是最天然的美味，偶爾周末時刻，我會犒賞自己買顆羊起士和一瓶白酒，沐浴在和煦陽光下享受普羅旺斯的美味。