瑞士起士鍋世界知名，想像在冰天凍地的雪地裡，吃著一鍋熱騰騰又軟綿的融化起士，搭配香脆的麵包與美酒，還有什麼比這更享受的美食呢？

今天這篇文章，將帶你了解瑞士起士鍋 (Fondue) 的起源、經典配方、創新吃法，以及我親自推薦的兩家必訪餐廳，和可以搭配的酒款！

起士鍋的起源：寒冬中的暖胃創意

瑞士起士鍋的法文為「Fondue」，其實就是火鍋的意思。但跟我們在台灣吃的火鍋不一樣，我們是用高湯去涮食材，瑞士起士鍋是用主食去涮湯底（也就是起士）。

「Fondue」這個字在法語意為「融化」，最早的文獻記載可以追溯至 1699 年的瑞士。當時的冬天漫長而寒冷，農民們需要用有限的食材填飽肚子，就將硬掉的麵包或馬鈴薯，蘸上加熱融化的乾酪（長時間儲存後變硬的起士）與白酒，成為一道簡單又飽足的佳餚，因此當時的起士鍋被描述為一種由起士與葡萄酒製成的鄉村料理。

到了 20 世紀，瑞士政府大力推廣起士出口，將起士鍋從原先的鄉村農家菜，打造成國家文化象徵。如今，這道料理早已紅遍全球，成為每位旅客到瑞士必嘗的經典美味！

瑞士起士鍋怎麼吃？經典配方大解析

瑞士起士鍋的靈魂在於 選對起士與完美的配方比例。選擇「熟成時間適中且風味濃郁的起士」，能讓你的起士鍋帶有濃郁的香氣與滑順的質地。倘若你在瑞士或法國想自己做起士鍋，可以去起士專門店讓他們根據你想要的口味幫你做好搭配。以下是幾種常用的起士種類：

瑞士經典起士

Gruyère（格呂耶爾起士）：濃郁帶堅果風味，是瑞士起士鍋主角！能為鍋底帶來深邃的香氣和滑順口感。

Emmental（埃門塔爾起士）：溫和奶香，口感柔和，常與 Gruyère 搭配使用，平衡整體味道。

Vacherin Fribourgeois（弗里堡瓦舍蘭起士）：柔滑且帶有奶油香氣，常用於「半半」配方中。

在地人的饕客吃法：Moitié-Moitié

Moitié 在法文就是「一半」的意思，由 一半 Gruyère 與 一半 Vacherin Fribourgeois 組成。「半半」是瑞士人最經典且受歡迎的起士鍋配方，這樣的搭配能兼具濃郁與絲滑的質地。下次在菜單上看到不如點來試試吧！

其他可用起士

• Parmesan（帕瑪森起士）：加入少量帕瑪森能增添一絲鹹香與濃縮風味，但不宜作為主料。
• Asiago（阿夏戈起士）：帶有微鹹和堅果風味，是一種較為創新的選擇。
• Brie（布里起士）：柔滑細膩，為起士鍋增添奶香與豐富的質地。
• Cheddar（切達起士）：濃郁且帶些微酸感，可使起士鍋的風味更具層次感。

經典料理方式 & 特殊吃法

經典的瑞士起士鍋，會由一種或多種起士，跟酒一起煮（如白酒、啤酒、烈酒或蘋果酒等）當做基底，再加入胡椒、肉豆蔻、紅椒粉及各種香草等調味料，增添起士鍋的獨特風味。

不同的酒和調味料會賦予起士鍋不同的風味，而最經典莫過於用大蒜和櫻桃白蘭地（Kirsch)，就算在法國也會按照這個食譜料理喔！烈酒會使整體口感更圓潤，或加入檸檬汁讓起士鍋更加細緻柔滑。

除此之外還有個特殊吃法是，當起士鍋吃到鍋底時：加入新鮮雞蛋！就像我們在吃壽喜燒一樣！做法如下：

1.將一至兩顆新鮮雞蛋打入剩餘的起士鍋中，快速攪拌均勻。
2.讓蛋液與起士充分融合，稍微加熱，直到蛋液變得濃稠但不結塊。
3.用麵包蘸取，享受全新的濃郁滋味。

蛋液的加入為起士鍋增添了奶香與濃郁的層次感，並創造出一種柔滑且稍帶焦香的口感，這種吃法不僅會讓完食的起士鍋更好洗，還讓人有種意猶未盡的滿足！

瑞士起士鍋的最佳葡萄酒搭配？

搭配瑞士起士鍋最經典的葡萄酒，就是「夏斯拉白酒」，這是最最最－經典的饕客搭配！

夏斯拉白酒風味淡雅細膩，帶清新如泉水般的礦感，與起士鍋的濃郁奶香和油脂可以很好地平衡，清新卻不搶味，真正好喝的夏斯拉白酒搭配瑞士起士鍋，會讓人有種想要一口接一口的幸福滿足感，因此已成為瑞士美食文化的「招牌搭配」非常瑞士。

延伸閱讀：探索瑞士你一定要知道的：國民女神白酒品種 – 夏斯拉(Chasselas)

Célia 推薦的瑞士起士鍋餐廳

日內瓦：Les Armures

位於日內瓦老城區的 Les Armures 位於一座 17 世紀的歷史建築內，擁有濃厚的歷史氛圍，是瑞士最古老的餐廳之一，也是當地最受歡迎的起士鍋餐廳之一！曾接待過多位國際政要與名人，包括：美國前總統比爾・克林頓一家。

Les Armures 的招牌是經典的「半半」起士鍋，另外我也非常推薦他們的甜點，等我的Les Armures食記，記得要訂閱我的電子報跟粉絲頁，不錯過更多瑞士故事。

如果你是特別喜歡創新口味的人，也可以試試他們的「松露起士鍋」——濃郁的乳香與松露的迷人氣息結合，讓每一口都像是冬日裡的奢侈享受。秋日也有很美味的森林野味料理，如果拜訪日內瓦，請務必將這間餐廳收進口袋。

 Les Armures 餐廳資訊：
・開放時間：週一到週六 12:00-22:30，週日 12:00-23:00
・預訂網址：https://www.lesarmures.ch/en/restaurant/

沃州：Le Mirador Resort & Spa

位於沃州蒙特勒附近的 Le Mirador Resort & Spa，不僅是一間豪華酒店，更是一處饕客的天堂。餐廳坐落在蒙特勒湖畔高地，並且在今年冬季推出期間限定的「起士鍋纜車」！用餐者可以坐在纜車中，俯瞰阿爾卑斯山景，是讓我很難忘的體驗。

Le Mirador 的經典起士鍋，以 Gruyère 和 Emmental 起士為基底，搭配白葡萄酒，散發出濃郁而細膩的香氣。此外，他們也提供一些特殊版本，像是加入當地特色香草的「香料起士鍋」，或是黑松露版「豪華起士鍋」。

Le Mirador 的體驗套餐不只有高品質的起士火鍋，還附有生肉火腿拼盤，沙拉，葡萄酒，甜點跟餐後咖啡與消化酒，整體來說我覺得這個體驗十分超值，不管是葡萄酒或起士本身，都令我難忘。

Le Mirador 瑞士起士鍋纜車資訊
・開放時間：週一到週日（午餐時間 12:00，晚餐時間 19:00）
・座位人數：每艘纜車可容納4人
・預訂座位：https://www.mirador.ch/en/page/fondue-gondola

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結語

瑞士起士鍋不僅是一道暖胃美食，更是瑞士文化的縮影。下次造訪瑞士，不妨收藏這篇指南，親身體驗這份濃郁與溫暖吧！

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