『2025年3月限時團購』台灣的瑞士美味革命—Le Walthert，讓你愛上真正的起士！瑞士乾酪特色？七款瑞士乾酪推薦！在家品嚐道地瑞士。

在歐洲住了十年，每每回到台灣，都會想念濃郁美味的手工起士，尤其在去年造訪瑞士後，又更加對瑞士的乾酪起士感到懷念，究竟瑞士起士有什麼樣的魔力，會讓我這個在法國住十年的人如此推薦呢？

今天這篇文章，要跟大家分享瑞士乾酪的獨特性，怎麼挑選，以及我跟 Le Walthert 在台灣相遇的故事。

＊2025年3月更新：文末有提供讀者限定超級優惠，讓大家在家體驗瑞士美好滋味！

內容大綱

啟程：在台北喝自然酒展的邂逅。對美食的熱愛是共同語言

跟 Le Walthert 創辦人 Dylan Walthert 在台北喝自然酒展相遇，因為都是攤商，而我又剛從瑞士回來，看見攤位裝飾著小小瑞士國旗，立刻辨認出是瑞士乾酪，我出奇地興奮，心想：「如果在台灣能再次重返在瑞士的體驗，品嚐瑞士葡萄酒搭配瑞士乾酪，那豈不是太幸福了嗎？」

其實在此次相遇之前，我就曾在好朋友家裡品嚐過 Le Walthert 起士，包裝精美，起士品質極佳，每一小口起士的餘韻綿長，令我印象深刻。直到 2024 年在喝自然酒展遇見，緣分與記憶都連起來了。

註：在這篇文章我用 “乾酪” 這個詞而不是 “起士”，純粹是因為寫 “瑞士起士” 太拗口，乾酪就是我們所熟知的起士，但更強調是 “手工製作經陳年的高品質乳製品” 。

Dylan Walthert 說，他作為一位來自瑞士乾酪愛好者，從小到大每一天都少不了乾酪。然而，當他來到台灣後卻發現瑞士乾酪選擇有限，多數人對乾酪了解也不多。於是，他開始思考：是否可以讓台灣人也能品嚐到正宗、最優質的瑞士乾酪？

某天，他偶然在台中發現了一款 7 到 8 個月熟成的 Gruyère（葛瑞爾乾酪），一口咬下的瞬間，他驚訝地發現，這就是他記憶中的味道——濃郁、層次豐富、質地完美！這讓他意識到，其實瑞士乾酪是可以新鮮進口到台灣的，不是只能在貨架上變得乾硬無味。再加上對於瑞士文化推廣的使命感，Dylan 便確定了自己的方向：創立一間專門販售瑞士乾酪的店，讓台灣人不只吃到最好的瑞士乾酪，還能真正了解瑞士的文化與魅力。

於是，他與台灣太太一同創立了 Le Walthert，專注提供來自瑞士的頂級乾酪，並透過品嚐與教育，讓更多人愛上這個來自阿爾卑斯山的美味。

瑞士乾酪的獨特性：吃阿爾卑斯山新鮮牧草產乳的牛

瑞士乾酪的製作歷史悠久，許多品種都有數百年的傳統，並受到瑞士政府的原產地保護（AOP）。這意味著這些起士只能在特定地區，按照傳統工藝生產，跟法國葡萄酒和起士 AOP 是一模一樣的概念。

我曾在法國拜訪過許多牧場，不只是起士或牛奶，乳源大多來自牧場酪農。而瑞士乾酪之所以非常特別的地方，是瑞士符合 AOP 規範製作的高品質乾酪，比如 Gruyère d’alpage AOP，其乳源須來自高山放牧的乳牛。這與狹小密閉空間飼養，以玉米和乾草為主食的乳牛乳源不一樣，瑞士相當重視乳源的品質，“品質” 來自乳牛生活的環境，包括：呼吸的新鮮空氣，飲用的乾淨水源，吃食的新鮮牧草等。

”頂級瑞士乾酪的價值，在於使用“高山放牧”乳牛的鮮乳製成”

我為什麼會知道這件事，主因是瑞士朋友馬克，就是在瑞士高山放牧乳牛的牧牛人，他跟我說過許多在山上的故事，以及瑞士乾酪的種種，他對瑞士乾酪的日常採購都會留意製作日期，認為使用春季與夏季乳源製成的乾酪最為美味，因為春季與夏季的瑞士乳牛吃得是新鮮綠草。

真實的美味，來自對細節與來源的講究。

認識瑞士乾酪入門必定要記得：Gruyère（葛瑞爾乾酪）

在眾多瑞士乾酪中，Gruyère（葛瑞爾乾酪）是最具代表性的，也是認識瑞士飲食文化的入門。

「Gruière」一詞源自古高地德語，意思是「綠色」，這種起士得名於瑞士弗里堡州的同名 Gruyère 地區，為確保所有 Gruyère 乾酪都遵循從西元 1115 年流傳至今的古法製作，如今這種起士被列為 AOP，讓製造過程與地區都更加為嚴謹，目前的生產範圍涵蓋瑞士弗里堡州、沃州、納沙泰爾州、汝拉州，以及伯爾尼州部分城鎮。

獨特的製程與嚴格標準

Gruyère 乾酪用的是生乳，一塊符合 AOP 規範標準的乾酪，重量會介於 25 至 40 公斤之間，而製作一塊這樣的乾酪會需要約 400 公升的牛奶，熟成時間會在 5 到 36 個月之間，頂級品質都需要熟成至少十二個月。

乾酪跟紅酒一樣，乾酪越是熟成，滋味就越是集中濃郁質地隨熟成時間變化，從柔軟彈性到微帶結晶感，這種硬質乾酪外觀沒有孔洞，與法國康提起士 Comté 非常相近。

瑞士葛瑞爾起士：一種 100% 手工藝，以及自西元 1115 年延續至今的傳統。

Gruyère AOP 根據製作方式不同有四種類型：

「Gruyère AOP Classic 經典葛瑞爾」：風味較為新鮮的乳香，至少需要熟成 5 個月。
「Gruyère AOP Réserve 特選葛瑞爾」，選自最佳的奶酪塊，經 10 到 18 個月的熟成。
「Gruyère d’alpage AOP 高山葛瑞爾」，這款奶酪每年只於四月到十月生產，並且在法定規範地區的高山牧場製作；必須經過 10 到 18 個月的熟成，因為使用吃新鮮牧草乳牛所產的生乳，做成的乾酪擁有高山青草所賦予的芳香和獨特風味。這是我最喜歡的 Gruyère 起士，也是我的瑞士朋友馬克每次從山上帶回來與我們分享的，對我而言有著滿滿瑞士高山記憶。
「Gruyère AOP BIO 有機葛瑞爾」，至少需熟成五個月，只使用符合瑞士有機標準的奶源製作。

Célia 的瑞士乾酪選

拜訪位於台中的 Le Walther，我品嚐了非常多種來自不同地區的瑞士乾酪，除了前文介紹的葛瑞爾乾酪之外，也品嚐了令我難忘的鐘錶匠乾酪、KOCH 乾酪，以及美味的起士鍋套組！

在許許多多的瑞士乾酪裡頭，我挑出幾款我最喜歡的推薦給大家，可以直接在 Le Walther 官網下訂，結帳時輸入 專屬優惠碼「celia10」 ，就可以全館不限金額享 9 折優惠。

瑞士 – 高山葛瑞爾乾酪

誠如前文所述，高山葛瑞爾乾酪 (Gruyère d’alpage AOP) 是我的瑞士回憶。

瑞士朋友馬克每次從阿爾卑斯山帶回來給我們品嚐的，都是這種很獨特的乾酪，僅使用食用高山新鮮牧草乳牛所產的鮮乳，所以製作時間也有特定時間，必須經至少 10-18 個月的熟成，所以風味相當濃郁，綿密奶香中帶有堅果風味，以及結晶顆粒感。

這款對我來說是瑞士經典，非常推薦大家品嚐看看，一定要是高山葛瑞爾。就是阿爾卑斯風情啊！

瑞士 – 鐘錶匠乾酪 L’Horloger

L’Horloger 乾酪來自法瑞邊境的侏羅地區 (Jura)，這裡有相當多的森林與牧場，高山牧場孕育出最優質的牧草，優質乳源賦予這種乾酪獨特的芳香與深邃口感，且遵循純正的製作傳統，按當地的古老食譜，許多步驟仍必須以手工完成，確保細膩的質地與風味。

之所以為什麼稱為鐘錶匠，據說是因為這種乾酪的製作嚴謹程度好比瑞士鐘錶工藝，每一塊都經過細緻入微的品質控管。Super Swiss !

我喜歡這款鐘錶匠乾酪，是因為它的質地介於半硬質，品嚐起來仍然帶有新鮮乳香，草本與些許熟成的乾果氣息，濃郁滋味帶點鮮活感，挺俏皮，我覺得對於不喜歡過於濃郁起士的朋友，這款是很棒的入門款，也可以搭配較為清爽的白葡萄酒，比如 Riesling 白酒 ! 光想就覺得是在一片青草地奔跑的春日愉悅了。

瑞士 – KOCH 系列

第一次品嚐瑞士 KOCH 系列乾酪，是在 Le Walther 創辦人的推薦下品嚐，一嚐之後驚為天人實在太喜歡了！

這系列的乾酪是風味乾酪，意味著高品質瑞士乾酪搭配各式香草元素，來增加風味的多元性，品嚐每款 KOCH 乾酪都像是欣賞一幅畫作，或體驗一場旅行，是相當具有創造性的瑞士乾酪體驗。

以下是我最喜歡的幾款 KOCH 乾酪。

瑞士KOCH系列：松露乾酪

我自己並不是黑松露起士的愛好者，因為實在太容易踩雷，許多黑松露起士為了加重黑松露的風味，經常會過量添加人工香精，或是起士本身品質不夠優質，吃起來有橡膠感，直到我品嚐了 KOCH 的黑松露乾酪（感謝闆娘分享，因為據說每次到貨數量都不多），才讓我重新改觀：原來黑松露乾酪可以如此美味！

黑松露氣息與濃郁乳香平衡，入口質地帶有細膩質地與綿長尾韻，這款乾酪雖然外觀沒有常見的黑松露點點（很多時候黑松露加工品會特地將黑松露磨進食品裡，但不見得有那般細膩香氣），滋味卻交融地十分好，令我驚豔。

瑞士KOCH系列 – 薰衣草乾酪

我自己並不是薰衣草食品的愛好者（又來！），這是真的，而且普羅旺斯人很多時候都討厭薰衣草，因為他們覺得那是洗潔精味道，所以要吃到好吃細膩不過於 “肥皂感” 的薰衣草食品，實在非常不容易。而這款 KOCH 薰衣草乾酪又再次改變我的想像，細膩天然芬芳的薰衣草，點綴在濃郁奶香的乾酪上，每一口都是綿密滋味，餘韻花香甚是優雅，也是讓我很驚艷的品項，如果你喜歡花果香滋味，那麼這款薰衣草乾酪你肯定要試試。