馬來西亞，一個充滿多元文化與美食的國家，其飲食文化融合了馬來、中國、印度等多元風味，為全球食客帶來了無盡的驚喜與美味。
在這片土地上，有一間獨具特色的餐廳——「Dewakan」，它不僅是馬來西亞首家榮獲米其林二星的餐廳，更是一間將當地食材與歐陸現代料理手法結合的創意廚房！
今天，就和我到 Dewakan 餐廳品嚐創意佳餚，也一起探索這間餐廳的 3 個特點吧！
Dewakan：向土地致敬的溫暖手藝
「Dewakan」這個名字，由馬來語中的「神」和「食物」所組成，意指上天賜予這片土地的食物，而 Dewakan 的每一道料理——從新鮮的山野香草到海洋深處的美味海鮮，都是對土地的感恩之情的體現。
主廚 Darren Teoh 曾在 TED talk 上提到自己的料理理念，他問：「在辣椒抵達馬來西亞前，馬來西亞人吃什麼呢？」
辣椒並非馬來西亞本土食物，而是早期由葡萄牙人從南美洲帶入。Darren 認為，這片土地上融合了各式各樣的文化，因此他想重新思考、探索馬來西亞風味的源頭與本質，為大家帶來意想不到的風味體驗：
「Dewakan 想要以最有趣的方式，將出產自我們的山海、農場與叢林的食材帶進盤中。我們希望透過料理，把在地食材帶給我們的驚奇也分享給你。」
透過現代料理手法與馬來西亞傳統食材的結合，Darren 建立了人與土地的連結，創造出獨具一格、充滿本土特色的創意料理，使每一道菜品都像是對當地文化和風味的致敬，也讓人在品嚐料理的同時，都能夠感受到這片土地的溫暖與獨特性！
馬來西亞料理的 3 個特點
那麼，馬來西亞飲食有何獨到之處呢？透過 Dewakan 的料理，我們可以觀察到 3 個特點：
1. 在地新鮮香草香料大量入菜
馬來西亞的氣候潮濕而溫暖，四季如春，這樣的氣候環境造就了豐富多樣的植物生態，讓其宛若一座天然的香料食材庫，有許多新鮮香草、香料可運用在菜品中，為料理帶來獨特的風味和香氣。
2.海鮮發酵醬料
在馬來西亞的料理中，海鮮發酵醬料扮演著重要的角色，例如傳統調味料「峇拉煎」就是以蝦為基底進行發酵製成。這些發酵醬料所散發出的酸澀和複雜的香氣，不僅為菜品帶來了豐富的層次感，也打開了「鮮味」的大門，使料理更加美味。
3. 在地特殊蜂蜜
蜂蜜作為食材的一部分，承載了土地風土與環境的獨特性。不同地區所生產的蜂蜜，會呈現出截然不同的風味特色，而馬來西亞的銀蜂蜜以其高酸度、濃郁的香氣和低還原糖含量著稱，這些特點為菜品帶來了獨特的口感和風味差異，是當地料理難以被取代的一環。
結語
在馬來西亞，飲食文化的多元和豐富性令人驚喜！從娘惹菜散發著香濃的香料風情，到港式點心展現的細膩手藝，再到肉骨茶帶來的濃郁滋味，以及香蘭椰子水清新怡人的口感，每一道菜都彰顯了馬來西亞獨特的飲食風貌。
透過 Dewakan 精心呈現的當地料理，我們得以深入探索馬來西亞的多元魅力，讓品嚐美食不僅是一場味蕾的饗宴，更是對當地國家文化的深度體驗！
餐廳資訊：Dewakan
- 官網：https://www.dewakan.my/
- 地址：48F, Skyviews, Naza Tower, Platinum Park, 10 Persiaran KLCC, Kuala Lumpur, 50088, 馬來西亞
- 預約：可線上預約，不需提早選擇菜單，現場挑選即可。
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｜文章作者｜
Célia | Wine & Cider Traveler
來自台灣，寫了一本書、經營一個 Youtube 頻道、創立一個葡萄酒品牌。於法國烈酒與葡萄酒產業工作十年，現旅居南法酒莊，帶了一卡行李箱探索世界產區中，希望陪伴讀者在餐桌上體驗美味。人生名言是：Be curious to the world, be honest to yourself.
